Делительно-закаточная машина
для бараночных изделий в XXI веке
В январе 2011г. на производственной площадке ?2 (г.Кронштадт) предприятия 'Фирма Невская сушка' состоялся пуск новой автоматизированной линии по производству бараночных изделий.
Сам факт пуска еще одной линии можно было бы и не акцентировать, ведь в настоящее время уже десятки линий разработки конструкторского бюро предприятия работают на хлебозаводах России, но в новой линии собраны воедино все лучшие разработки КБ и воплощен накопленный опыт работы.
Линия по своему уникальна и главное ее отличие - возможность производства как сушек, так и баранок. Вся линия, начиная с делительно-закаточных машин (ДЗМ) и завершая посадкой на под печи, управляется с общего пульта управления. В контроллере записаны несколько программ, позволяющие производить несколько видов изделия по индивидуальному технологическому процессу и со своей производительностью, оператору достаточно только выбрать из меню программы требуемый тип изделия.
Вся переналадка линии с одного вида продукции на другой, включая замену сменных формующих органов на ДЗМ, занимает не более двух часов.
Внешне ДЗМ ничем не отличаются от предыдущих моделей, но в результате постоянной, кропотливой работы удалось доработать формующие органы машины таким образом, что зачистка ДЗМ требуется не чаще одного раза в смену, а это существенно сказалось на производительности линии и качестве готовых изделий.
Доработки коснулись и транспортной системы линии, так все пересадчики имеют торцевые валы малого диаметра, что уменьшило высоту пересадки заготовок, а сборный транспортер теперь перемещает ленту дискретно, с точностью до трех миллиметров. Эти нововведения позволили увеличить точность укладки заготовок, что в свою очередь увеличило плотность загрузки печи и, соответственно, повысило производительность линии.
Расстойная камера выполнена на основе двухспирального непрерывного транспортера.
Благодаря применяемым лентам фирмы 'Хабазит' и приводам 'Евродрайв' удалось получить надежную систему, работающую в широком диапазоне изменения скоростей. Время расстойки в этой камере изменяется от 20 до 50 минут, а это позволяет реализовать технологический режим расстойки практически всего ряда бараночных изделий.
Надеемся, что новая линия вызовет живой интерес у руководителей и специалистов предприятий отрасли.
История создания и результаты работы Конструкторского бюро.
В хлебопекарной отрасли до настоящего времени эксплуатируется целый ряд морально устаревшего оборудования, использование которого в технологическом процессе помимо прямых потерь сырья и готовой продукции вызывает повышенный расход электроэнергии, топлива, увеличивает трудоемкость, эксплуатационные расходы и в конечном итоге приводит к увеличению себестоимости вырабатываемой продукции.
Примером может служить делительно-закаточная машина марки Б-4-58, созданная в ГОСНИИХП еще в 1958 г. и серийно выпускаемая до сих пор.
В последние годы в хлебопекарной промышленности на всех стадиях технологического процесса начиная с дозировки сырья, замеса теста до расфасовки и упаковки готовой продукции стало широко внедряться оборудование передовых зарубежных фирм.
Однако зарубежные фирмы не имеют разработок оборудования для деления и формования тестовых заготовок для бараночных изделий (сушки, баранки, бублики), поскольку на Западе продукция подобных рецептур, физико-химических и органолептических показателей не выпускается. Исключение составляют бывшие союзные республики и страны ближнего зарубежья.
Наступивший XXI век является веком технологического прогресса и нанотехнологий, поэтому специалисты хлебопекарной отрасли находятся в постоянном поиске новых современных решений, направленных на совершенствование и создание нового технологического оборудования.
После 30-летней эксплуатации делительно-закаточных машин Б-4-58 специалисты ЗАО «Фирма Невская сушка» (Санкт-Петербург) пришли к выводу о необходимости ее модернизации с целью улучшения технических характеристик и снижения трудозатрат.
Для этих целей на заводе была создана конструкторская группа, результатом работы которой стал опытный образец пневмомашины, успешно прошедший промышленные испытания на сушке «малютка» в течение 2006 г.
Имея богатый опыт в технологии производства сушек и используя комплектующие передовых предприятий удалось создать современную надежную машину по формированию заготовок для сушек.
А постоянная «круглосуточная база для испытаний» новых идей и узлов позволила обкатать каждую деталь ДЗМ в «боевых условиях».
Новая серийная делительно-закаточная машина НС-1 эксплуатируется с января 2007 г. на производственной линии ?1 в составе расстойно-ошпарочного печного агрегата с печью чешского производства ППЦ-1225. Ее достоинства очевидны: машина работает почти бесшумно, без вибрации и практически не нуждается в подрегулировании, настройке и смазке, значительно увеличивает производительность линии, снижает количество отходов, так как более точно укладывает сформированные тестовые заготовки на транспортерную ленту и сетку расстойно-ошпарочного печного агрегата, а также является совершенно безопасной в эксплуатации.
Уже первый образец показал целесообразность замены устаревшего оборудования и к концу 2007 г. на ЗАО «Фирма Невская сушка» было установлено 5 таких машин, а в 2008 - 2009 г. введены в эксплуатацию еще 10 машин нового поколения.
Лучшая оценка новой машины-отзывы работников предприятия, ежедневно работающих на них. Ведь приятно работать на современном, высокотехнологичном, но в то же время понятном и легком в управлении оборудовании!
Общение с коллегами по производству показало необходимость расширить модельный ряд ДЗМ, в частности, назрела потребность в машинах для выработки баранок в составе механизированных линий.
Задача осложнялась тем, что при больших размерах тестовая заготовка весьма пластична и важно сохранить ее форму при укладке на подовую сетку печи.
Часть проблем решили чешские производители расстойно-печных агрегатов.
Их спиральные расстойные камеры и перекладчики заготовок позволяют выдержать традиционную технологию производства баранок без ручной перекладки заготовок на под печи.
В 2008 году специалистам ЗАО « Фирма Невская сушка» удалось спроектировать и изготовить делительно-закаточную машину марки НС-2 для производства баранок. Дополнительно были разработаны перекладчики заготовок на транспортер или под печи.
Специалисты ЗАО «Фирма Невская сушка» не останавливаются на достигнутом, усовершенствуют имеющиеся разработки, проектируют новое оборудование под конкретные задачи предприятий и надеются и в будущем радовать заказчиков безупречной работой оборудования и качественным сервисом.
|
